Kukurūzų aliejus yra gan nebrangus tačiau labai naudingas šiuolaikinės virtuvės produktas. Dėl savo neutralaus skonio ir aukšto smilkimo taško, rafinuotas aliejus dažniausiai naudojamas kepti, bet taip pat gali būti naudojamas daugelyje kitų receptų, pradedant kepimu orkaitėje ir baigiant gruzdinimu. Kukurūzų aliejus, dėl savo unikalių cheminių savybių, taip pat yra svarbi daugelio produktų, nesusijusių su maisto ruošimu, sudedamoji dalis. Pavyzdžiui, kukurūzų aliejus dažnai randamas muiluose, šampūnuose, buitiniuose valikliuose ir asmens priežiūros produktuose, tokiuose kaip kosmetika.
Kuo kukurūzų aliejus skiriasi nuo kitų aliejų?
Kuo skiriasi kukurūzų aliejus ir augalinis aliejus? Augalinis aliejus yra bendrinis terminas aliejui, kuris gaunamas iš augalo, o kukurūzų aliejus yra viena iš augalinių aliejų rūšių. Rinkoje dažnai sutinkami tokie augaliniai aliejai, kaip sojų aliejus, rapsų aliejus arba kelių augalinių aliejų mišinys. Kuo skiriasi kukurūzų aliejus nuo rapsų aliejaus? Tiek kukurūzų, tiek rapsų aliejus yra panašios spalvos ir virtuvėje gali būti naudojami maišant šias dvi rūšis. Tačiau rapsų aliejus gaminamas iš rapsų,kurie priskiriami kopūstų giminei. Kuo skiriasi kukurūzų aliejus ir alyvuogių aliejus? Alyvuogių aliejus yra pagamintas iš presuotų alyvuogių. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra labai mėgiamas dėl savo unikalaus skonio, nes jis nebūna apdorotas cheminiais tirpikliais, todėl idealiai tinka naudoti kaip grynas produktas ir salotoms gardinti. Alyvuogių aliejus yra brangesnis nei kukurūzų aliejus ir turi mažesnį smilkimo tašką.
Kaip gaminamas kukurūzų aliejus?
Kadangi kukurūzai iš esmės nėra aliejingi, kukurūzų aliejaus išgavimo procesas yra ilgesnis nei daugumos kitų aliejų rūšių. Kukurūzų gemalai džiovinami krosnyje, o aliejus išgaunamas hidrauliniu arba sraigtiniu presu. Rafinuoto aliejaus gaminimo procesu metu visos priemaišos pašalinamos cheminiais procesais, kurių metu pašalinami sotieji riebalai, kad jau paruoštas aliejus liktų skystas esant žemai temperatūrai. Nors šie veiksmai pašalina žalio kukurūzų aliejaus kvapą ir skonį, jis taip pat pašalina iš aliejaus daugumą maistinių medžiagų.
Kur naudojamas kukurūzų aliejus?
Dėl švelnaus skonio kukurūzų aliejus yra populiarus kaip kepimo aliejus. Jis taip pat plačiai naudojamas salotų padažams gaminti, trapučiams gardinti, užtepėlėms, padažams. Kadangi kukurūzų aliejus yra beveik beskonis ir bekvapis, jis yra geras pasirinkimas įvairiems kepiniams kepti. Jis plačiai naudojamas kaip salotų aliejus, taip pat yra pagrindinis margarino gamybos ingredientas. Kukurūzų aliejus daugiausia naudojamas kulinarijoje, kur dėl aukšto dūmų taško rafinuotas kukurūzų aliejus tampa vertingu kepimo aliejumi. Šis aliejus puikiai tiks naudoti gruzdintuvėje, gaminant traškią vištieną. Naudokite jį kepant ant grotelių, kadangi maistas neprilips prie grotelių ir nesudarys dūmų kamuolių. Neutralaus skonio ir lengvos konsistencijos kukurūzų aliejus yra puikus pasirinkimas kepant pyragus, keksiukus ir bandeles – viską, kas kam reikia nepridegančios keptuvės dangos. Makaronams, ryžiams ar daržovėms, idealiu atveju wok keptuvėje, greitam kepimui maišant reikia aliejaus, skirto greitam kepimui aukštoje temperatūroje. Kukurūzų aliejus tam puikus pagalbininkas. Wok keptuvėje įkaitinkite kelis arbatinius šaukštelius ir pakaitinkite. Kukurūzų aliejus taip pat gali būti naudojamas ruošiant majonezą ir salotų padažus arba troškinant daržoves. Kukurūzų aliejų galima naudoti su užkandžiais ir kepimo mišiniais. Kukurūzų aliejų laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, sandėliuke ar virtuvinėje spintelėje. Venkite pakartotinai naudoti aliejų, likusį po gruzdinimo, nes pakartotinis kaitinimas gali paveikti aliejaus cheminę sudėtį. Neatidarytus butelius ar metalinę tarą galima laikyti apie metus. Atidarius, aliejų reikia sunaudoti per du mėnesius, nes laikant ilgiau aliejus gali pasidaryti kartus ir jo naudoti jau negalima.
