Aliejų naudojame kasdien, tačiau prie parduotuvės lentynos dažnai renkamės pagal kainą ar pakuotę. Vis dėlto panašiai atrodantys aliejai gali skirtis žaliava, jos auginimo sąlygomis, gamybos būdu, kokybės savybėmis, skoniu ir paskirtimi. Kaina gali turėti įtakos pasirinkimui, tačiau ji nepapasakoja visos produkto istorijos. Kampanija „Ne visi aliejai vienodi“ kviečia pasidomėti, kas slypi už etiketės, ir rinktis apgalvotai.

Kokybė prasideda nuo žaliavos

Aliejaus kokybė pradeda formuotis dar lauke – nuo augalo veislės, jo auginimo sąlygų, derliaus nuėmimo ir pačios žaliavos kokybės.

Ekologiškos žaliavos auginamos laikantis griežtų ekologinės gamybos reikalavimų. Nenaudojamos sintetinės cheminės trąšos, genetiškai modifikuoti organizmai, o augalų apsaugai gali būti naudojamos tik ekologinėje gamyboje leidžiamos priemonės.

Ekologinėje žemdirbystėje taip pat siekiama išsaugoti dirvožemio derlingumą, natūralią jo pusiausvyrą ir biologinę įvairovę. Tam taikoma sėjomaina, naudojamos organinės medžiagos ir puoselėjamas natūralus dirvožemio gyvybingumas.

Visas ekologiško produkto kelias – nuo žaliavos užauginimo iki jo pagaminimo – yra kontroliuojamas ir sertifikuojamas. Todėl ekologinis ženklas ant pakuotės nėra vien grafinis simbolis. Jis patvirtina, kad žaliava užauginta, o produktas pagamintas laikantis nustatytų ekologinės gamybos reikalavimų.

Svarbu ne tik iš ko, bet ir kaip

Aliejaus savybėms reikšmingas ir jo gamybos būdas. Spaudžiant aliejų šaltuoju būdu, jis išgaunamas kontroliuojant temperatūrą. Tai padeda išsaugoti natūralų žaliavos skonį, aromatą ir jai būdingas savybes.

Nerafinuotame aliejuje išlieka ryškesnis natūralios žaliavos charakteris. Toks aliejus patiekalui gali suteikti papildomo skonio ir aromato, tačiau ne visada norime, kad jie būtų juntami. Tokiu atveju praktiškesnis pasirinkimas gali būti neutralaus skonio ir kvapo aliejus, neužgožiantis kitų ingredientų.

Todėl apie aliejų nereikėtų spręsti tik iš vieno užrašo priekinėje etiketės pusėje. Svarbi visa informacija: žaliava, jos auginimo būdas, gamybos technologija, kokybės rodikliai, maistinės savybės, skonis ir numatyta aliejaus paskirtis.

Ekologiškas Extra Virgin alyvuogių aliejus

Net ir Extra Virgin kategorijos alyvuogių aliejai gali skirtis kokybės rodikliais, žaliava ir skonio profiliu.

BIONATURALIS ekologiškas Extra Virgin alyvuogių aliejus yra šalto spaudimo ir nerafinuotas, o jo rūgštingumas siekia vos 0,4 %. Pagal Europos Sąjungos reikalavimus Extra Virgin alyvuogių aliejaus rūgštingumas negali viršyti 0,8 %.

Rūgštingumas parodo laisvųjų riebalų rūgščių kiekį ir yra vienas svarbiausių alyvuogių aliejaus kokybės rodiklių. Jis nesusijęs su tuo, ar aliejaus skonis atrodo rūgštus, tačiau suteikia daugiau informacijos apie alyvuogių būklę ir gamybos proceso kokybę.

Šis aliejus spaudžiamas iš Chemlali veislės alyvuogių. Jis pasižymi švelniu, subalansuotu skoniu ir subtiliomis vaisiškomis natomis. Dėl švelnaus skonio aliejus neužgožia kitų ingredientų, todėl tinka salotoms, padažams ir įvairiems kasdieniams patiekalams.

Ekologiškas daug oleino turintis saulėgrąžų aliejus

Ne kiekvienas saulėgrąžų aliejus pasižymi tokiomis pačiomis savybėmis. High Oleic, arba daug oleino turintis, aliejus spaudžiamas iš specialios veislės saulėgrąžų, kurių sėklose yra daug oleino rūgšties.

Dėl savo riebalų rūgščių sudėties toks aliejus yra stabilesnis kaitinant ir tinka kepti aukštesnėje temperatūroje.

BIONATURALIS High Oleic saulėgrąžų aliejus gaminamas iš ekologiškų saulėgrąžų. Jame daug vitamino E.

Norintiems natūralaus, labiau juntamo aliejaus charakterio tiks nerafinuotas aliejus, o ieškantiems universalesnio pasirinkimo – neutralaus skonio ir kvapo variantas. Jis neužgožia kitų ingredientų, todėl patogus įvairiems kasdieniams patiekalams gaminti.

Lietuvoje pagamintas ekologiškas rapsų aliejus

Rapsų aliejus dažnai laikomas paprastu kasdieniu produktu, tačiau ir jis gali skirtis žaliavos kokybe, gamybos būdu, skoniu bei maistinėmis savybėmis.

BIONATURALIS rapsų aliejus gaminamas Lietuvoje iš ekologiškų rapsų ir spaudžiamas šaltuoju būdu. Jis yra omega-3 riebalų rūgščių bei vitaminų E ir K šaltinis.

Nerafinuotas rapsų aliejus išlaiko jam būdingą skonį ir aromatą, todėl gali papildyti salotas, padažus ar kitus patiekalus. Neutralaus skonio ir kvapo rapsų aliejus nekeičia ruošiamo maisto skonio, todėl yra universalesnis kasdienėje virtuvėje.

Kurį pasirinkti, priklauso nuo patiekalo ir norimo rezultato.

Ką verta patikrinti etiketėje?

Renkantis aliejų verta perskaityti ne tik jo pavadinimą. Atkreipkite dėmesį:

• iš kokios žaliavos aliejus pagamintas;

• ar žaliava užauginta ekologiškai;

• kokiu būdu aliejus išgautas;

• ar jis rafinuotas, ar nerafinuotas;

• kokie kokybės rodikliai ir maistinės savybės nurodyti;

• kam aliejus labiausiai tinka – salotoms, kasdieniam maisto ruošimui ar kepimui aukštesnėje temperatūroje;

• ar norite ryškesnio natūralaus, ar neutralaus skonio.

Kaina gali turėti įtakos pasirinkimui, tačiau ji nepapasakoja visos produkto istorijos. Žaliava, jos auginimo sąlygos, gamybos būdas, kokybės rodikliai ir tinkamai pasirinkta paskirtis leidžia geriau suprasti produkto vertę ir rinktis apgalvotai.

Ne visi aliejai vienodi. Rinkis kokybę, kuri prasideda nuo žaliavos.